椅子の仕様により異なります。
縫製してある箇所は、最終的に縫い代をカットする為、部分張替えが出来なくなります。
ソファの場合、いったん本体から生地を剥がしてでないと、ミシンで縫製出来ないので、作業手間としては、部分張替えも全張替えもほぼ同じなので、値段の差はあまり出ません。